Pain châtaigne – épeautre – Cocotte hazouille

Les professionnels de santé conseillent de garder une distance de plus d’un mètre entre soi et les autres et de veiller à ne pas entrer inutilement en contact avec les gens. En période de confinement, on a du temps alors c’est le moment d’essayer de faire son pain pour limiter la fréquentation quotidienne des lieux permettant l’achat des produits de première nécessité.

Appliquer le « Social distancing » au,quotidien demande à respecter certaines mesures pour éviter d’entrer en contact inutile avec d’autres personnes :

Éviter ou limiter au maximum les zones où on peut être exposé à des personnes qui peuvent être contagieuses « c’est à dire toutes les lieux qui continuent à accueillir du public « les commerces d’alimentation«

Apprenez à faire votre pain à la main, vous pourrez ensuite apprécier l’odeur du pain chaud sortant du four !

Liste des ingrédients :

Pour 1 pain de taille moyenne

20 g de levure de boulanger déshydratée
400 g de farine intégrale de blés anciens
100g de farine de châtaigne
5 g de sel
20 cl d’eau

Étape 1 : préparation du levain

Mélanger la levure avec 2 CàC de levure ancienne puis mélanger petit à petit avec 5 ml d’eau juste tiède. Laisser reposer pendant 30 min à 30 degré ( four chaleur tournante mode étuve )

Étape 2 : faire la pâte à pain

Dans un bol à pétrir ajouter 200 ml d’eau tiède, mélanger et verser les farine et le sel. Pétrir la pâte au crochet ou à la main pendant une petite dizaine de minutes. Former un pâton, replacer dans le saladier et couvrir d’un torchon. Laisser lever pendant 1h30 à 2h dans un endroit tiède (par exemple, le four préchauffé à 50 °C puis éteint).

Ces farines sont moins raffinées que la farine de blé et leur
goût est plus prononcé

Étape 3 : la poussée

(pétrir rapidement mais pas trop )

Former 1 pâton.

Déposez le patron dans une petite casserole de 15 à 18 cm de diamètre (Pas plus grand sinon la pousse ne se fera pas)

s’il fait frais chez vous dans un four à 30 degré (mode étuve) .

Étape 4 : la cuisson

Préchauffer le four à 230 °C avec un ramequin d’eau à l’intérieur.

Enfourner le pain et cuire pendant 20 mn, puis baisser la température à 180 °C et cuire 10, 20 ou 30 mn supplémentaires, selon la taille du pâton et le type de cuisson souhaité ( pas trop cuit ou cuit )

Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux si l’on toque dessus.

Je vous conseille la cuisson « bien cuit » pour que le pain soit croustillant sur la croûte.

Étape 5 : LAISSER REFROIDIR COMPLÈTEMENT

Mon conseil culinaire : Laisser totalement refroidir avant de couper en tranches.

Les astuces culinaires de @mangez.cochons :

Le pain à la levure sèche cuit plus rapidement que le pain au levain.

Conservez le pain dans un linge ou bien coupez-les en tranches que vous congèlerez. Il suffira de les décongeler une à une au grille-pain, en fonction des besoins.