Un classique revisité….

Le tiramisu est un dessert aussi délicieux qu’inratable. N’hésitez plus : pour votre prochain dîner, servez  une nouvelle version de ce dessert. On vous assure qu’une cuillerée de ce gâteau crémeux et onctueux vous remontera le moral remonte tout de suite!

Il se décline aussi en verrines, pour parfaire un dîner en amoureux ou faciliter le service pour les repas de famille ou entre amis !

A réaliser la veille.

Ingrédients pour 6 personnes (moule carré de 20 cm ou 6 verrines ou 2 ramequins comme dans la recette)

Crème sans mascarpone:

• 4 g d’agar-agar + 250 ml d’eau
• 125 g de tofu ferme
• 100 g de sirop d’agave
• 100 ml d’eau
• 400 ml de lait de coco

Le tiramisu (de l’italien « tiramisù » [ˌtiramiˈsu], littéralement « tire-moi vers le haut », « remonte-moi le moral », « redonne-moi des forces ») est une pâtisserie/ dessert de la cuisine italienne.

Faire bouillir l’eau avec l’agar-agar pendant 1 minute puis verser le mélange sur une ou deux plaques en mince couche (pour que la gelée prenne rapidement).

 

En attendant que l’agar-agar se solidifie, vous pouvez réaliser la génoise.

Une fois que l’agar-agar est solidifié, transférer tous les ingrédients dans le bol d’un blender et mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse . La crème obtenue est plutôt liquide, elle va figer grâce au temps de repos au frais.

 

Génoise sans œufs :

• 215 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 11 g de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 33 g d’huile végétale
• 200 ml de lait végétal (ici d’amande)
• 100 ml d’eau
• 10 citron pressé

Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre récipient, mélanger les liquides puis les verser sur les ingrédients secs. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

 

Chemiser un moule (carré de 20 cm) avec du papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson si besoin. Laisser refroidir avant d’enlever le papier sulfurisé. Couper la génoise dans l’épaisseur afin d’obtenir deux parties à peu près identiques.

 

Montage :

• 250 ml de café fort
• 3 cuillères à soupe de cognac ou marsala (facultatif)
• du cacao en poudre non sucré ou de cacao cru

Faire le café  et ajouter l’alcool (facultatif). Badigeonner   les génoises de café avec un pinceau , recommencer l’opération plusieurs fois pour qu’elles soient bien imbibées mais qu’elles ne se délitent pas.

1. Couvrir le fond du plat avec une moitié de génoise (nous avons utilisé 2 ramequins chemisés avec du papier sulfurisé).
2. Ajouter de la crème, saupoudrer de cacao recouvrir avec la seconde moitié de génoise imbibée puis le reste de crème et de cacao.
3. Saupoudrer légèrement de cacao au moment de servir.

 

Régalez vous !

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