1. Dans une casserole à fond épais, faites fondre l’huile de coco et le sucre complet  à feu moyen, dès que quelques petites bulles apparaissent, laissez cuivre 5 minutes puis retirez du feu et versez dans un moule rond chemisé avec du papier cuisson . Ajoutez les rondelles d’ananas puis réservez.
2. Dans un saladier, versez les ingrédients secs : farine, fécule,bicarbonate,  levure, sucre, vanille, sel, et mélangez bien.
3. Ajoutez les ingrédients liquides : l’huile, lait végétal et la compote de pommes  et mélangez bien pour avoir un appareil à gâteau homogène.
4. Versez délicatement la pâte par dessus les rondelles d’ananas et enfournez à four chaud à 175°c pendant 40 minutes environ.
5. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau ( elle doit ressortir sèche en fin de cuisson). Retirez le gâteau du  moule délicatement .
6. Renversez le sur une grille.
7. Retirez le papier cuisson.
8. Si vous trouvez les ananas pâles, remettez le gâteau renversé au four 5 à 10 min en position grill !

En démoulant, il se peut qu’une rondelle ou une partie du gâteau soit restée collée au papier cuisson à cause du caramel, décollez-la soigneusement avec une spatule et repositionnez sur le gâteau ni vu ni connu 😉